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红烧带鱼的家常做法简单 带鱼怎么做

发表于:2021-12-28归属于改号本文已影响3603我要投稿手机版编辑:蓟盛濡

所有食材准备好带鱼清理干净控下水这个图中没有拍食用油姜片还有水但都会用老抽味极鲜醋都倒在一个碗里就可以

第1步带鱼清洗干净切成块

带鱼处理干净切段加入12茶匙盐步骤step2再加入2汤匙料酒腌制15分钟红椒切段葱切段姜切末蒜切片步骤step3锅中烧植物油至七成热

红烧带鱼的做法1.带鱼用清水清洗干净,把带鱼鱼头去掉,带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净,否则做出来的成品会有腥味,影响口感;

2.处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块,用厨房纸擦去水去,放入一大勺黄酒,一小把花椒,一小勺姜粉;搅拌均匀,腌制30分钟左右,帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉,可以替换成生姜;

3.腌制过的带鱼挑去花椒,擦干上面的水份;

4.不沾锅上火烧热,倒入适量的油烧至七成热,把腌过的带鱼块放进去炸;

5.两面炸至发黄即可取出沥油;

6.把炸鱼的油倒出去,只留一点点的底油,放几粒干红辣椒煎一下,再把炸过的带鱼放进去,倒入生抽、高度白酒、盐,注入热水,放蒜瓣,大火烧开,盖上锅盖转中小火慢炖;注意一下,生抽酱油本身就是有咸味的,所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡,可以换成红烧酱油;

7.汤汁渐少,打开锅盖,加入两粒冰糖,可以提鲜增味,还能帮助收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了;

8.装盘上桌,可以开吃了!

9.鱼块完整,没有松散哦。

0.标准的下饭菜!

红烧带鱼成品图

烹饪技巧很多人说做带鱼比较腥,其实掌握这几点,带鱼可以一点也不腥的:

、清洗干净,洗带鱼的时候一定要清洗干净,不能有鱼血或内脏的污物,否则怎么做都是腥的;

2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材,腌的时间不要太短,一般30分钟左右;

3、炖煮的时候放点高度白酒,我一般放60度左右的白酒,也是可以帮助去腥味的,不用担心有酒精味,因为在高温烹饪的过程中,酒精都挥发掉了,吃不出来有酒味的;

另外,再提示一点,炸鱼的时候一定要用不沾锅,这样鱼块完整,不会散,像我这样做,即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

带鱼处理干净切段加入12茶匙盐步骤step2再加入2汤匙料酒腌制15分钟红椒切段葱切段姜切末蒜切片步骤step3锅中烧植物油至七成热

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